Quelles sont les différences entre le kéfir (de fruits) et le kombucha?

Les boissons probiotiques sont de plus en plus populaires, mais peu savent clairement énoncer ce qui distingue le kombucha du kéfir.

Le kéfir de fruits et le kombucha sont deux boissons probiotiques fermentées qui utilisent une culture pour transformer un liquide sucré en une boisson probiotique pétillante pauvre en sucres (et carrément délicieuse!).

Notez que les cultures sont peu appétissantes pour celles et ceux qui n’y sont pas habitué(e)s.

Le Kombucha

En anglais on parle de SCOBY pour “Symbiotic Colony of Bacteria and Yeasts”. En bref, un ensemble de bactéries et levures qui agissent en symbiose pour fermenter du thé sucré. Ce SCOBY possède la texture d’un champignon, comme un disque spongieux. Quand il est développé à son plein potentiel, on distingue clairement la superposition des disques qui consituent le SCOBY.

En mangeant les sucres contenus dans le thé, ce SCOBY transforme la boisson en quelque chose de totalement différent, légèrement acide et pétillant. Contrairement au kéfir, le kombucha a un goût assez acide. Si la fermentation dure plusieurs semaines on obtient d’ailleurs une sorte de vinaigre que l’on peut utiliser pour assaisonner les salades.

Le Kéfir de fruits

Notre boisson fermentée favorite est bien entendu le kéfir de fruits. Le kéfir est une culture de bactéries et de levures reliées par des polysaccharides (une toile de sucre tout simplement). On parle de grains de kéfir pour faire référence à ces petits morceaux de gelée translucide qui s’activent pour fermenter tous types de boissons sucrées riches en vitamines et minéraux. Le processus de fermentation est assez complexe et nécessite des conditions de préparation très précises.

En résumé, les différences principales entre le kéfir et le kombucha sont les suivantes:

Kéfir de fruits

  • un goût très doux
  • les grains sont comme des cristaux de gelée
  • il est issu de la fermentation d’eau sucrée
  • fermentation plutôt rapide (environ 48 heures)
  • un peu plus compliqué à produire

Kombucha

  • un goût plus acide, comme un tonic
  • les cultures prennent la forme d’un disque
  • il est issu de thé sucré fermenté
  • fermentation assez longue (entre 7 et 14 jours)
  • la fermentation la plus facile pour débuter!

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